منشا سیب زمینی هندی آفریقای جنوبی، آسیا و آمریکای لاتین است که در حال حاضر ۷۰ درصد از کل تولیدات جهانی را تشکیل می دهد. این محصول گیاهی چندساله است و از لحاظ گیاه شناسی به خانواده ی Dioscoreaceae تعلق دارد.
شکر تیغال با نام علمی Echinops bannaticus، گیاهی خاردار و چند ساله بوده که گل های آن به رنگ های بنفش و آبی هستند. شکر تیغال به راحتی از طریق بذر و تقسیم گیاه تکثیر می‌شود.
